淡菜湯的主料即是淡菜。淡菜是用貽貝煮熟曬干之后制成的,它含有非常豐富的營養(yǎng)。
貽貝是一些雙殼類軟體動物,它們不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),還具有補肝益腎、調(diào)經(jīng)活血的功效。而用貽貝制成的淡菜營養(yǎng)價值很高,也有一定的藥用價值。
1、淡菜蛋白質(zhì)含量高達59%,其中含有8種人體必需的氨基酸,脂肪含量為7%,且大多是不飽和脂肪酸。
2、淡菜含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。
另外,紫貽貝富含維生素B族,如維生素B2、葉酸和維生素B12,磷、鐵和鋅的含量也較為豐富。每100克生貽貝中,含蛋白質(zhì)12克、脂肪2克,能提供360千焦的熱量。
而干淡菜每百克含水分13克,蛋白質(zhì)59.1克,脂肪7.6克,碳水化物13克,灰分6.9克;鈣277毫克,磷864毫克,鐵24.5毫克,核黃素0.46毫克,尼克酸3.1毫克。
由于淡菜所含的營養(yǎng)成分很豐富,其營養(yǎng)價值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等,對促進新陳代謝,保證大腦和身體活動的營養(yǎng)供給具有積極的作用,所以也有人稱淡菜為“海中雞蛋”。
以下則是醫(yī)學書上所記載的關于淡菜的營養(yǎng)功效的:
1、淡菜為海味珍品之一,性溫,味咸。
2、《本草匯言》謂之:“補虛養(yǎng)腎之藥”,“善治腎虛及熱郁吐血,痢血,便血及血郁成癭,留結筋脈諸疾”。
3、《日華子本草》謂之:“煮熟食之,能補五臟,益陽事,理腰,治腳氣,消宿食,除腹中冷氣、痃癖?!?
由此可見,淡菜確實是個好東西!