餅材料:面粉3杯 滾水1/2杯 蛋2個(gè);豬油、鹽各1小匙 冷水1杯。
作法:
1、將滾水沖入面粉中,輕輕攪拌,再加入蛋一起攪拌均勻并仔細(xì)和成面團(tuán),軟硬度可以水及面粉調(diào)和,太黏可以再加面粉,太干則再加冷水,和好之后放置約20分鐘。
2、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀,整條抹油,再平均分成10等份,每份面團(tuán)抹油拉長(zhǎng),團(tuán)繞重疊成螺旋狀,再壓平,展開(kāi)成厚0.5公分圓形面餅,將鍋燒熟,放入面餅以干鍋慢火烙烤約10分鐘取出,再由中間上下合掌拍打壓散拉松,即成香酥可口的烙餅。
制作時(shí),將面粉倒入盆內(nèi);加人少量的精鹽和少量的花椒面,拌勻,倒入適量的溫開(kāi)水,用棍順一個(gè)方向纏繞,成如拉面條一樣軟硬。面和好后,還必須在上面灑少許水,雙手用力反復(fù)揉搓,直到面團(tuán)光潤(rùn)不粘為止、然后揪面團(tuán),搟成方形圖片,刷一層豆油(或菜油)這樣,餅胚就做好了。
餅胚做好后,餅鐺放在微火上燒熱,先用濕布將餅鐺擦一下試一試熱度,若冒白氣就是太熱,可適當(dāng)降低火力;若一擦即干并不冒白氣,即可將餅放在餅鐺上,先在餅鐺上刷上油,再刷油于餅面,烙兩分鐘后翻過(guò)來(lái),再刷上油烙兩分鐘。以后反復(fù)地翻,若油干了隨時(shí)刷些油。前后約烙十分鐘,兩面均呈金黃色時(shí),從餅鐺上取下。放入盤中即可?!?
烙餅主要在和面
和面要點(diǎn):1、用溫水和面 2、在適當(dāng)加點(diǎn)蘇打水3、和好的面不能硬 4、和好的面要放一小時(shí)左右。