火夾糟青魚
原料:青魚中段600克、火腿45克、香糟60克、整蔥2根、姜片3片、黃酒75克、鹽20克、味精少許
做法:
1、用整青魚一條殺好,理凈,洗清,一切兩開,留600克重的中段一段,正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫,每條斜縫不能披穿,再抹上鹽放著腌半小時(shí)。
2、另用香糟和酒拌和,將魚放入糟約三小時(shí)左右,使它入味。然后取出,用冷水稍洗一下。
3、將火腿片成10片2寸長(zhǎng)的薄片,在魚上披好的每條斜縫內(nèi)嵌1片,放在長(zhǎng)盤內(nèi),加蔥、姜、鹽和味精,上籠蒸約十至十五分鐘,取去蔥、姜。如喜吃蔥、姜,可在上面另行放上少許蔥絲和姜絲,再澆上少許熟豬油即好。
生滾青魚片粥
原料:
粳米100克,青魚200克,大蔥5克,姜3克,鹽4克,味精2克,植物油5克,香油2克
做法:
1、將青魚洗凈取肉,瀝干水分,切成薄片。
2、.請(qǐng)魚片放入碗內(nèi),加入適量鹽、味精、熟植物油拌勻稍腌。
3、粳米淘洗干凈,用冷水浸泡半小時(shí),撈出,瀝干水分。
4、取鍋加入約1000毫升冷水,加入粳米,先用旺火燒沸,然后改用小火熬煮。
5、至粥將成時(shí),放入魚片。
6、待沸,再加入味精、鹽調(diào)味,撒上姜絲、蔥絲,淋上香油即可。
五香熏魚
材料: 青魚或鯉魚1條,約1.5磅 腌料: 生抽 1大匙 鹽 少許 白胡椒粉 少許 五香調(diào)料: 桂皮 1小塊 茴香 1枚 老抽 1大匙 料酒 1大匙 黑糖 1大匙 高湯 3大匙 姜 3片 蔥 1根,切成蔥段
做法:
1、魚洗凈,切成2-3公分的片,用廚紙吸干水份。
2、 把魚塊裝入Ziploc袋,放腌料,封好袋口晃動(dòng),使汁料與魚塊拌勻,入冰箱冷藏20分鐘。
3、取出魚塊,用廚用紙巾吸干汁水,入鍋油炸至口感硬脆時(shí)撈出; 4. 鍋內(nèi)留少量油,放五香調(diào)料小火熬成稠厚有粘性的五香鹵汁,把炸好的魚塊浸入鹵汁中吸收滋味即可。