酸辣雞爪的做法不算簡(jiǎn)單,主要還是在雞爪這個(gè)方面,除了清洗比較麻煩之外,還有一切其他的細(xì)節(jié)也是不容忽視的。除此之外,就沒(méi)有別的是復(fù)雜的了。那下面我們來(lái)看看,哪些小竅門,可以保證我們做出美味合格的酸辣雞爪。
1、洗雞爪。雞爪在沖洗的時(shí)候,一定要多沖洗幾次,這樣才能讓雞爪沒(méi)有那么滑,用筷子夾也比較方便一些。
2、煮雞爪。如果已經(jīng)一開始就在沸水中煮的話,雞爪很容易就爛開了,就沒(méi)有那種感覺(jué)了。所以在煮雞爪的時(shí)候,要在冷水中開始煮,慢慢加熱,這樣做出來(lái)的雞爪不會(huì)太爛,也不會(huì)太硬,剛剛好的程度,這種時(shí)候的雞爪才是口感做好的。
3、辣椒的選擇。一般我們的辣椒醬是自己在超市買的,也有些人是買的生辣椒,直接放在雞爪里。這里提醒一下,不能吃辣的人,放辣椒醬就好了,不要放生辣椒,因?yàn)樯苯返拇碳ば员容^大。而且放多少,還要看個(gè)人承受辣的程度是多少。
4、雞爪煮過(guò)之后,放在冰水中冷卻浸泡,可以放雞爪的皮迅速的緊縮,這樣能夠讓口感更好,有一種脆脆的感覺(jué)。放在冰水中比放在冰箱中的冷卻速度要快很多。