廣式月餅的配方

月餅好不好吃取決于制作的配方是否獨家，那怎樣的配方才能做出讓人自然產(chǎn)生食欲的月餅?zāi)兀啃【幗裉鞛槟扑]史上最全“廣式月餅配方”，學(xué)起來，或許你也可以成為月餅廚娘哦！

（1）月餅糖漿（轉(zhuǎn)化糖漿）配方：砂糖：1000克，精水：600克，檸檬酸：2克，熬糖漿的步驟：用大火將水燒開，倒入砂糖，用打蛋器攪拌，以免砂糖沉淀糊鍋，直到糖完全融化；水開后改小火，加入檸檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出；用電子溫度計測水溫，水溫110－115度時，糖度達78到－80%就可以了；用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊鍋出現(xiàn)糖漿翻沙現(xiàn)象，用小漏網(wǎng)去除糖漿里的浮沫（砂糖里的雜質(zhì)）；熬好的糖漿儲存至少一個星期（最好一個月）才能使用。

（2）廣式餅皮配方：月餅糖漿：400克——酸性材料；月餅枧水：10克——堿性材料，中和糖漿酸性，調(diào)節(jié)月餅酸堿度，烤好后餅皮能回油回軟；花生油：150克——液態(tài)油，最好是花生油或月餅專用油；吉士粉：30克——CPT吉士粉，沒有可不放，但一定不能用即溶吉士粉；低粉：500克左右，為了加強筋度，可改為300克低粉，200克富強粉（中粉）；月餅餅皮改良劑：面粉用量的0.5-1%，使餅皮更好地回油回軟，沒有可不放。制作步驟：將糖漿、枧水放打蛋缸用漿狀器中速攪拌均勻。分次加入花生油，直到完全攪拌均勻，融合在一些，呈油亮光澤，線性滴落。如果液體顏色發(fā)暗，斷續(xù)滴落就是沒攪好。攪拌中可添加5克蛋糕油做乳化劑。注意不要加太多，否則會打發(fā)。隨之加入吉士粉，再分兩次加入面粉。第一次加入一多半，攪均勻，放入容器內(nèi)，蓋上保鮮膜，靜止兩個小時左右，讓油、糖、面更好地融合。余下的面粉視面團軟硬程度加入。最后在案板上鋪粉，取出靜止后的面稀，折疊均勻。面可以根據(jù)軟硬程度多加或少加，直到面團的硬度與餡的硬度相似。