“這款油爆蝦是大名鼎鼎的蘇菜,而最出名的是杭州的油爆蝦,民間素有“到了杭州不吃油爆蝦,等于沒(méi)有來(lái)杭州”的說(shuō)法,無(wú)論是賣(mài)相還是味道,都無(wú)疑為餐桌增添一抹亮色。 炸透的蝦殼色澤紅亮、紅艷松脆,與蝦肉若即若離。輕輕送入口中,一觸即脫,舌尖立刻碰觸到鮮嫩無(wú)比的蝦肉,咸鮮微甜、風(fēng)味獨(dú)特,讓人回味無(wú)窮。讓我們一起學(xué)習(xí)油爆蝦的做法吧!
主料:鮮蝦(500克)
調(diào)料:蔥末(20克)、姜末(20克)、白酒(25克)、白糖(25克)、味精(適量)、鹽(適量)
做法步驟:
1、將蝦去頭去須洗凈控水;
2、鍋中倒油燒開(kāi);
3、將處理好的蝦倒入鍋中進(jìn)行炸制;
4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可,撈出瀝干油份;
5、原鍋大火打底油,放入蔥姜末;
6、爆香后倒入炸好的蝦,迅速翻炒;
7、加入少許白酒;
8、放入白糖;
9、放入少許細(xì)鹽;
10、旺火將湯汁收濃,關(guān)火,撒少許味精,炒勻即可裝盤(pán)。
【小竅門(mén)】
1. 務(wù)必將處理好的蝦控干水分后下鍋炸制,以免爆鍋燙傷;
2. 炸制時(shí)間不可過(guò)久,蝦殼與蝦肉分離即可,以保持脆嫩適中的口感;
3. 炸蝦剩余的油可用作烹調(diào)其他菜肴,可增添風(fēng)味。