每個做過菜的人幾乎都做過西紅柿炒雞蛋這個菜,西紅柿炒雞蛋絕對是飯桌上永恒的經(jīng)典。無論小餐館或是大飯店,西紅柿炒雞蛋都會存在其菜單上。無論大人小孩還是老人家,西紅柿炒雞蛋都能俘虜不同年齡階層不同人的心。所說西紅柿炒雞蛋看起來做法很簡單,可是要做得美味,還是要掌握一定烹飪步驟和技巧。下面我們一起來學(xué)學(xué)這道經(jīng)典菜式。
材料:雞蛋3個,西紅柿150克,植物油4湯匙,鹽適量,糖1小勺
做法步驟:
1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用。
2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?
3、炒鍋放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩余的油燒熱,下西紅柿片煸炒,放鹽、糖炒片刻,倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
烹飪技巧:
1、雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵,如果西紅柿少了,炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、干澀;西紅柿多了 會太酸、湯水又太多。想要好吃,還需要把握好兩者之間的比例。
2、炒制此菜時,要旺火速成。
3、雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。 雞蛋中也不要加雞精,因為雞蛋本身含有許多與雞精成分相同的谷氨酸,所以炒雞蛋時放味精,不僅增加不了鮮味,反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。