網(wǎng)上有越來越多的說法,認(rèn)為味精吃多了會(huì)危害我們的健康,甚至?xí)鹬卸镜陌Y狀,但事實(shí)上,這顯然就太過夸張了,味精吃多了并不會(huì)引致中毒,也一般不會(huì)有什么明顯的副作用,只是我們在吃味精的時(shí)候確實(shí)要注意不能過量哦。
在人的味覺器官當(dāng)中,有一個(gè)專門的氨基酸受體,味精是一種氨基酸鹽,當(dāng)它被加入到菜肴中被人們食用的時(shí)候,就會(huì)刺激位于我們舌部味蕾上的氨基酸受體,因此,我們就可以感到可口的鮮味了。
很多挑食的人喜吃肉而不喜歡吃菜的原因,也正是因?yàn)槿庵懈缓劝彼?,味道較重,而蔬菜就比較清淡。因此,在炒菜的時(shí)候,稍微放一些味精,就可以使蔬菜的味道更好,更能促進(jìn)人的食欲,從而抑制厭食癥與偏食癥的發(fā)生。
針對食用味精會(huì)中毒的說法,概括來說其實(shí)只是出于以下兩點(diǎn)原因:
(1) 味精在堿性溶液(如食用堿、小蘇打溶液)中不僅沒有鮮味,反而有不良?xì)馕?,這才讓人們誤以為生成了有毒物質(zhì)。其實(shí).這是由于味精遇堿生成谷氨酸二鈉的緣故,而這種物質(zhì)其實(shí)并沒有毒。
(2) 在高溫(220℃左右)下味精巾的谷氨酸鈉就會(huì)變成焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉的生成會(huì)令味精的鮮味消失無蹤,但是這種物質(zhì)本身也是沒有毒的。
所以,那些“味精致癌”、“味精爛肺”的學(xué)說是沒有科學(xué)根據(jù)的,大可不必庸人自擾。
不過需要提醒人們的是,雖說味精對人體無害,但使用時(shí)也要考慮一些注意事項(xiàng):
(1) 味精雖然無害,但是也不要無節(jié)制地使用,正確的用量應(yīng)該是食物量的0.2%~0.5%,具體用量應(yīng)根據(jù)個(gè)人的口味來定。味精只是為了增加菜的鮮味,但如果放多了,鮮味反倒讓人無法承受。
(2) 味精要小心保存,因?yàn)槲毒鰺釙?huì)變質(zhì),所以保存時(shí)一定要避開油煙。
(3)味精中谷氨酸鈉的含量并不是100%,像谷氨酸鈉含量80%這樣的味精,其余的20%是氯化鈉,也就是食鹽。所以,若炒菜的時(shí)候放了味精,那么相對來說就要少放一些食鹽。另外,由于氯化鈉是容易吸濕結(jié)成小塊的,平時(shí)儲存的時(shí)候,要注意把味精密封好,放在通風(fēng)干燥處。
(4) 在熱菜中加入味精時(shí),一定要在菜將要出鍋時(shí)加入,以免味精長時(shí)間受熱而失去鮮味。