味精應(yīng)該怎么吃

味精應(yīng)該怎么吃

接下來(lái),我們來(lái)探討一下,味精應(yīng)該怎么吃?在做菜的時(shí)候,我們適當(dāng)?shù)亟o菜肴撒上一些味精,將會(huì)有助于提高菜肴的鮮美味道哦。

首先,小編會(huì)給大家兩個(gè)使用味精的忠告,大家一定要記住了哦。

忠告一:應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味決定味精的用量。

忠告二:在保存和使用味精時(shí),也需要注意方法。

1、對(duì)用高湯烹制的菜肴,不必使用味精,因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn),味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同,如使用味精,會(huì)將本味掩蓋,致使菜肴口味不倫不類。

2、 對(duì)酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜類等,不宜使用味精,因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。

3、拌涼菜使用晶體味精時(shí),應(yīng)先用少量熱水化開,然后再澆到?jīng)霾松希Ч^好,因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用,如果用晶體直接拌涼菜,不易拌均勻,影響味精的提鮮作用。

4、作菜使用味精,應(yīng)在起鍋時(shí)加入,因?yàn)樵诟邷叵?,味精?huì)分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素,危害人體。

5、味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量,并不是多多益善,它的水稀釋度是3000倍,人對(duì)味精的味覺感為0.033%,在使用時(shí),以1500倍左右為適宜,如投放量過(guò)多,會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成,似澀非澀的怪味,造成相反的效果。

6、味精在常溫下不易溶解,在 70~90度時(shí)溶解最好,鮮味最足,超過(guò)100度時(shí)味精就被水蒸氣揮發(fā),超過(guò)130度時(shí),即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,還會(huì)產(chǎn)生毒性,對(duì)燉、燒、煮、熬、蒸的菜,不宜過(guò)早放味精,要在將出鍋時(shí)放入。

7、在含有堿性的原料中不宜使用味精,回味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉,會(huì)產(chǎn)生氨水臭味。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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