鯽魚燉豆腐,魚肉鮮嫩,豆腐細(xì)嫩,味醇清鮮,廣受好評。它的做法也非常多,這里,我們就介紹兩種常見的做法,大人小孩都合適吃。
鯽魚燉豆腐的做法一:
主料:豆腐250克、鯽魚500克、豬肉(肥瘦適中)75克、韭菜50克
配料:鹽5克、料酒20克、味精2克 、大蒜5克、姜5克 、大蔥15克
做法步驟
1、將豆腐洗凈,切成三四厘米大小的長方塊,用開水浸燙一下。
2、韭菜洗凈,切成一厘米長的段。
3、蔥洗凈,5克切末,10克切段。
4、姜洗凈,2克切末,3克切片。
5、鯽魚去鱗和內(nèi)臟,洗凈,兩面都剞上花刀。
6、將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后,填入魚肚內(nèi)。
7、鍋架火上,放油燒至六七成熱,下入鯽魚,煎至兩面發(fā)挺,微量黃,烹入料酒,放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片,用旺火燒開約5分鐘,放入豆腐塊,改用中火燉,見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段,湯汁開后即可出鍋食用。
鯽魚燉豆腐的做法二:
主料:鯽魚(一條)、豆腐(300克)
配料:金針菇(200克)、香菜(兩根)、大蔥(一段)、生姜(四片)、 鹽(適量)、胡椒粉(一茶匙)、香油(兩茶匙)
1、鯽魚洗干凈(可花刀),蔥姜片準(zhǔn)備好。
2、金針菇切去根部,洗好,豆腐切成小塊,放一邊備用。
3、熱油,豆腐入鍋稍微煎一下(因個(gè)人喜好,這個(gè)過程可省略)
4、熱油,放入鯽魚兩面煎一下。
5、加水,豆腐,金針菇,蔥姜,放入燉鍋,大火燒開轉(zhuǎn)小火。
5、燉到湯汁濃郁,調(diào)入鹽,胡椒粉,出鍋放香油,香菜末即可。