帶魚(yú)的做法

干煎帶魚(yú)

用料：

主料：帶魚(yú)適量

輔料：雞蛋2個(gè)

調(diào)料：色拉油適量 食鹽少許 花椒適量 料酒適量

做法：

1.三種調(diào)料去腥入味：帶魚(yú)治凈后，稍微將水晾晾干，然后用料酒、少許鹽、適量花椒粒（一定要花椒粒，而非花椒面，有很好的增香效果）腌制一個(gè)小時(shí)，提前入味。

2.調(diào)掛蛋糊不易太稠：蛋清和粉面按照1：1的比例調(diào)成蛋糊（蛋糊的稀稠度：稍微稀一些，基本魚(yú)身能夠掛住就行）。

3.魚(yú)身完整切莫早翻：待油溫6成熱，剛開(kāi)始冒青煙，將裹好蛋糊的帶魚(yú)輕輕滑入鍋內(nèi)，油要稍微多一點(diǎn)，魚(yú)入鍋后不要急于翻身，一面未炸黃就翻動(dòng)，魚(yú)不僅會(huì)粘鍋還會(huì)松散，煎至兩面金黃就算好了。

剁椒腐竹蒸帶魚(yú)

材料：

鮮帶魚(yú)，腐竹，調(diào)料：鹽，剁椒，料酒，姜

做法：

1、姜切絲，帶魚(yú)段洗凈，帶魚(yú)段加料酒、姜絲、鹽腌一小時(shí)。

2、腐竹洗凈后，用溫水泡發(fā)二十分鐘，剪大小均勻的段。

3、將腐竹碼在盤(pán)底，上面放少許剁椒醬，再把帶魚(yú)排在上面，表面放剁椒醬。

4、蒸鍋內(nèi)水開(kāi)后，盤(pán)入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右即可出鍋。

小訣竅：

1、帶魚(yú)盡量選新鮮的，塊越大越好。

2、剁椒本身有咸味，口味輕者，鹽可以不加。