油條的配方

油條不易做，要做好吃的油條更不簡(jiǎn)單。除了制作者的手藝，關(guān)鍵就在油條的配方了。好的油條配方才能炸出既香脆又營(yíng)養(yǎng)健康的油條。

一根好的油條，必須得滿(mǎn)足三個(gè)條件。首先，色澤金黃，膨松酥脆，其次是營(yíng)養(yǎng)健康。油條出世千百年來(lái)，傳統(tǒng)的油條配方里都要添加明礬和小蘇打，這兩樣?xùn)|西混在一起會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳和氫氧化鋁，而二氧化碳使面團(tuán)膨松，氫氧化鋁膠體使面條油炸后產(chǎn)生酥性，缺一不可。所以傳統(tǒng)的油條配方很好地滿(mǎn)足了第一個(gè)條件，在口感上面滿(mǎn)足了大眾的需求。但是明礬里面含有大量的鋁質(zhì)。這些鋁元素被人體吸收，會(huì)沉積在骼中，會(huì)使骨質(zhì)變得疏松，還會(huì)沉積在大腦中，可使腦組織發(fā)生器質(zhì)性改變，出現(xiàn)記憶力衰退，甚至癡呆，尤其是老年人，長(zhǎng)期吃明礬油條更容易引起老年性癡呆。因此人們不斷探索無(wú)鋁優(yōu)質(zhì)油條的配方。

配方一：普通中筋面粉500克、雞蛋60克、小蘇打11克、塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克、磷酸二氫鈣4.3克、檸檬酸3克、食鹽7克、清水260克，28℃發(fā)酵2小時(shí)。

配方二：普通中筋面粉500克、雞蛋120克、酵母5克、小蘇打2克、食鹽10克、清水240克，28℃發(fā)酵1小時(shí)。

配方三：普通中筋面粉500克、無(wú)鋁泡打粉3.5克、臭粉(碳酸氫氨)3.5克、小蘇打3.5克、食鹽11.5克、清水300克，28℃發(fā)酵1小時(shí)。