油條的食用禁忌與副作用

油條又香又脆又有韌勁，是大江南北不可多得的美味早餐之一。人們常常用豆?jié){燒餅配油條吃，堪稱一絕。早餐我們天天吃，作為常見的早餐食品，油條能不能天天吃？油條有什么食用禁忌與副作用

油條的主要原料是面粉，加適量的水、食鹽、添加劑，經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸而制成的。油條雖然中空，但是營養(yǎng)不中空。油條含有熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維還有鈉等營養(yǎng)物質(zhì)。但是油條能不能天天吃？答案是否定的。

大家知道，油條屬于高溫油炸食品，油溫達(dá)190℃，會(huì)造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收（在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%）。不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后產(chǎn)生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強(qiáng)，而且這些聚合物能影響動(dòng)物的正常發(fā)育，降低生育機(jī)能，使肝功能異常、肝臟腫大。因此，油條不要經(jīng)常的作為早點(diǎn)食用，但為調(diào)劑口味，偶爾吃一次對(duì)身體也無妨。

傳統(tǒng)的油條是用明礬和小蘇打做的，但明礬里面含有大量的鋁質(zhì)。這些鋁元素被人體吸收，會(huì)沉積在骼中，會(huì)使骨質(zhì)變得疏松，還會(huì)沉積在大腦中，可使腦組織發(fā)生器質(zhì)性改變，出現(xiàn)記憶力衰退，甚至癡呆，尤其是老年人，長期吃明礬油條更容易引起老年性癡呆。因?yàn)橹谱饔蜅l不宜添加明礬。