很多人會習(xí)慣把“餛飩”和“餃子”混淆了,雖然吃起來的味道都差不多,造型也沒有太大的差異,但其實(shí)它們兩者的制作過程卻大有區(qū)別。
一般情況下,餃子皮的制作比較講究,工序也較為繁瑣。
餃子皮的原料:餃子專用面粉,配料:水。
餃子皮的做法:
1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀,順時(shí)針絞動,將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可,和的稍微硬一點(diǎn)。
2、揉面。不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆里,蓋上蓋子醒面,直到開始搟皮子為止。
4、將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。
5、揉成團(tuán)后,從中摳一個(gè)洞,轉(zhuǎn)著圈,揉細(xì)。
6、用刀一切四,其余放在盆里,蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細(xì)揉長,揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉,防止粘在板上。
8、切面團(tuán)。寬度兩厘米左右,關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完后就會形成這樣的排列。
9、壓面團(tuán)。灑上面粉,把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。左邊的已捏正,右邊的已壓扁。 這樣就可以開始搟皮子了!
10、 工具: 搟面杖、蓖子。這時(shí)桌上有很多切好的小段,手搓成扁平狀,樣子有點(diǎn)像飛碟。用搟面杖邊搟邊旋轉(zhuǎn)面皮。拿搟面杖搟的時(shí)候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。
而餛飩皮的做法相對而言比較簡單,只需面粉加水?dāng)嚢柚瞥缮蠲鎴F(tuán),然后通過熟化擠壓機(jī)制成條狀面帶,再經(jīng)刀輥切割制成云吞皮,將面粉放入盆內(nèi),加入少許精鹽,倒入適量水,和成面團(tuán),用手揉到面團(tuán)光潤時(shí),蓋上濕布餳約20分鐘,備用,趕成方形,即可開始包。