餛飩多半以面皮、肉餡為主,再佐以鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯,因餡料、湯料、吃法、調(diào)味等差異,有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩面等不同品種,還具有皮薄餡多、餡肉脆嫩,有咬勁、清爽可口、形狀小巧可愛(ài)等特點(diǎn)。
而餛飩也分為大小兩種,而小餛飩又分南北兩派,南派的往往是淮揚(yáng)地區(qū)人做的,皮薄餡少,湯料精致,加蝦皮、榨菜末、蛋皮,清鮮不膩,肉餡細(xì)膩。北派的來(lái)自安徽,湯濃味厚,為表貨真價(jià)實(shí),湯鍋里總煮著幾塊大骨頭,加點(diǎn)鮮紅的辣油,青綠的蔥末,再灑上胡椒粉,香鮮透骨。
傳統(tǒng)小餛飩一斤面可以抻600張餛飩皮,皮薄到晶瑩剔透,隔皮可眏字,點(diǎn)火即燃。小餛飩也叫淮餃、縐紗餛飩,是江淮地區(qū)漢族名小吃,皮薄餡嫩,味美湯鮮。因?yàn)槠け。锩娴酿W能透過(guò)皮而看到,外加小餛飩表面皺皺的,諧音為“縐”,所以也稱其為縐紗餛飩。小餛飩受到大江南北食客們的熱烈歡迎,出現(xiàn)了一種方便包裝的小餛飩,這樣熱愛(ài)小餛飩的朋友們就可以隨時(shí)隨地品嘗鮮美的小餛飩了。
還有一種用薺菜和肉合包的大餛飩,在上海地區(qū)較為流行,它通常個(gè)頭較大,皮薄餡多,上海人喜歡用雞或者豬大骨熬出的清湯為湯底,如今也出現(xiàn)了紫菜蝦皮湯等不同口味的湯底,食用前會(huì)撒入蔥花為造型加分,這樣的美味的餛飩看起來(lái)一定會(huì)讓吃貨們食欲大增。