鯧魚是一種身體扁平的海魚,因其刺少肉嫩,故很受人們喜愛,主婦們也很樂意收拾,它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點:富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。平魚體近菱形,扁側(cè),口小,背部青灰色,體兩側(cè)銀白色,體背小圓鱗,背鰭和臀鰭較長,且對稱,胸鰭大,無腹鰭,尾鰭深叉形,下葉長于上葉,產(chǎn)地大體與比目魚相同,質(zhì)量以河口和秦皇島產(chǎn)的為好,上市在5~10月間,其中以6~7月產(chǎn)的品質(zhì)最好,數(shù)量最多。下面我們就來介紹一下鯧魚的做法。
清蒸鯧魚的做法:
主料:平魚400克
輔料:豬肋條肉(五花肉)100克。
調(diào)料:鹽3克料酒3克花椒3克八角3克大蔥4克 姜3克。
烹飪方法:
1、將蔥切塊,姜切片;
2、魚去鰓去內(nèi)臟洗凈,在魚身兩側(cè)切十字刀,放入湯盤內(nèi);
3、魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽;
4、將魚盤放入蒸鍋內(nèi),用旺火蒸熟爛,取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片;
5、將魚盤中原湯倒入鍋中,加入鹽調(diào)味,燒開,澆在魚身上即可。