川菜是我們國(guó)家八大菜系中非常有特色的一種,而提到川菜我們不得不提到泡椒,川菜的一大特色就是使用了泡椒,因?yàn)榕萁返奈兜啦坏抢钡?,而且辣中還帶有一點(diǎn)酸酸的味道,因此用泡椒做出來的食材更具有風(fēng)味。下文我們就來看看川菜如何處理墨魚仔吧。
墨魚仔我們常見的做法當(dāng)然是直接炒菜,例如我們可以做出青椒炒墨魚仔,墨魚仔也可以用來做湯,但是比較有特色的就是川菜的泡椒墨魚仔的做法了。
泡椒墨魚仔是一道漢族名菜,屬于川菜。一絲絲的辣,一絲絲的甜,味道摻合在一起是其特色。此菜的原料之一泡椒并非來自天然,而是壇子里泡出來的。泡椒的前身子彈椒只長(zhǎng)于川貴湘一帶,很少直接入菜,必須泡過。泡得好的泡椒色澤紅艷,酸辣爽口,能將本身的酸辣滋味源源不斷地滲入到主菜中。要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒,泡的也需恰到好處。成菜紅白分明,賞心悅目!泡椒的味全在墨魚仔里面,還帶點(diǎn)回甜的味道。
菜的主料之一泡椒,但凡吃過川菜的人都知道泡椒的百般好處。需四川子彈椒,極少直接入菜,必須泡過,酸辣爽口,色澤紅艷,它的妙處在于幾乎能夠和各類葷物搭配,并且孜孜不倦地將本身的酸辣源源不斷地滲入主菜,給予其新的滋味。
墨魚,口感細(xì)膩滑爽,脆甜多汁,精致可愛的造型更是讓川菜摒棄了一貫的“亂燉”風(fēng)格,一窩蜂的川菜自此也能夠登大雅之堂,總的來說發(fā)明者是用足了匠心的。
材料
主料:墨魚400克
輔料:泡椒50克
調(diào)料:植物油100克,大蔥10克,姜8克,白皮大蒜5克,香菜10克,鹽3克,味精1克,醋10克,料酒15克,香油2克,玉米淀粉10克
做法
1、墨魚仔洗凈。
2、泡椒剁碎放碗中備用。
3、蔥、姜、蒜、香菜洗凈,分別切末備用。
4、鍋內(nèi)倒油,燒至六成熱,放入墨魚仔滑炒至熟,撈出瀝油。
5、鍋內(nèi)留適量底油,放蔥末、姜末、蒜末炒香,加入鹽、味精、醋、料酒調(diào)味。
6、倒入泡椒、清湯與墨魚仔炒勻,加入香菜末,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
上文我們介紹了川菜的特色。我們也認(rèn)識(shí)了川菜中非常出名的一種調(diào)味料泡椒,泡椒可以用來搭配很多的食材做出不同的風(fēng)味,例如我們采用了墨魚仔加上泡椒可以做出一道經(jīng)典的川菜。上文有泡椒墨魚仔的具體做法教程,大家可以看后自制泡椒墨魚仔。