芙蓉鯽魚(yú)的做法

芙蓉鯽魚(yú)是一種常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)，具有豐富的膠原蛋白和各種有益的物質(zhì)，易消化，味道鮮嫩。每種魚(yú)的功效和作用都是不同的，所以對(duì)于不同需求的人來(lái)說(shuō)，人們喜歡做各種不同的魚(yú)來(lái)補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。芙蓉鯽魚(yú)成為很多人喜愛(ài)的食物之一，那么就來(lái)看看芙蓉鯽魚(yú)是怎么做的吧。

做法一

用料：鮮鯽魚(yú)2尾750克、胡椒粉0.5克、雞蛋清5個(gè)、蔥25克、熟瘦火腿15克、姜15克、紹酒50克、雞清湯250克、精鹽5克、雞油15克、味精2克 

做法步驟：

1、鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下鯽魚(yú)的頭和尾，同魚(yú)身一起裝入盤(pán)中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動(dòng)，用小刀剔下魚(yú)肉

2、將蛋清打散后，放入魚(yú)肉、雞湯、魚(yú)肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚(yú)，同時(shí)把魚(yú)頭、魚(yú)尾蒸熟

3、將芙蓉鯽魚(yú)和魚(yú)頭魚(yú)尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚(yú)兩頭，拼成魚(yú)形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成

做法二

用料：胡蘿卜、雞蛋清、食鹽、味精、蔥、生姜、香油、胡椒粉、黃酒

做法步驟：

1、準(zhǔn)備材料，鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下鯽魚(yú)的頭和尾

2、同魚(yú)身一起裝入盤(pán)中，加黃酒和切絲的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動(dòng)

3、用筷子剔下魚(yú)肉，將雞蛋白打散后，放入少量的雞湯，加入魚(yú)肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻

4、將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，同時(shí)把魚(yú)頭、魚(yú)尾擺盤(pán)，拼成魚(yú)形狀

5、最后撒上火腿末、細(xì)香蔥花、胡蘿卜丁、淋入香油即可