芙蓉鯽魚(yú)的做法

鯽魚(yú)的做法有很多種，比如清蒸鯽魚(yú)、紅燒鯽魚(yú)、鯽魚(yú)豆腐湯、鯽魚(yú)冬瓜湯等，當(dāng)然也少不了湖南名菜芙蓉鯽魚(yú)。芙蓉鯽魚(yú)是一種常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)，具有豐富的膠原蛋白和各種有益的物質(zhì)，易消化，味道鮮嫩，越來(lái)越受到人們的廣泛喜愛(ài)，已經(jīng)成為一道家常菜。其制作的過(guò)程也不是特別的復(fù)雜，愛(ài)動(dòng)手的你一塊來(lái)學(xué)習(xí)下吧！

用料：鮮鯽魚(yú)2尾750克、胡椒粉0.5克、雞蛋清5個(gè)、蔥25克、熟瘦火腿15克、姜15克、紹酒50克、雞清湯250克、精鹽5克、雞油15克、味精2克 

做法步驟：

1、鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下鯽魚(yú)的頭和尾，同魚(yú)身一起裝入盤(pán)中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動(dòng)，用小刀剔下魚(yú)肉

2、將蛋清打散后，放入魚(yú)肉、雞湯、魚(yú)肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚(yú)，同時(shí)把魚(yú)頭、魚(yú)尾蒸熟

3、將芙蓉鯽魚(yú)和魚(yú)頭魚(yú)尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚(yú)兩頭，拼成魚(yú)形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成