干燒鯧魚的做法

干燒鯧魚是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，干燒鯧魚以平魚為主要材料，烹飪以干燒為主，此魚肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，干燒成菜，味最清腴，鮮嫩可口。下面就介紹一下干燒鯧魚的做法。

干燒鯧魚的做法：

烹制材料：

主料：平魚750克。

輔料：腌雪里蕻15克豬肉（肥） 20克冬筍15克。

調(diào)料：醬油20克小蔥4克姜4克黃酒4克辣椒（紅、尖、干）15克鹽4克豬油（煉制）60克味精4克大蒜4克白砂糖10克香油4克。

烹制工藝

1、鯧魚去凈鰓，內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面以0.6 厘米的刀距剞上柳葉花刀，抹勻醬油；

2、豬肥肉、冬筍、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米見方的丁；

3、勺內(nèi)放油燒至九成熱，將魚下入炸五成熱，呈棗紅色時(shí)撈出控凈油；

4、另起油鍋燒熱，先將肥豬肉丁下勺煸炒，再放入黃酒、蔥姜末、蒜末、冬筍丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒幾下，隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸；

5、再放入魚，用微火煨，至汁濃時(shí)，將魚撈出放盤內(nèi)；

6、勺內(nèi)余汁加味精、香油攪勻，澆魚上即成。

廚師貼士

1、微火慢燜，令滋味充分滲透于魚肉之內(nèi)，先出魚，后收汁、成品鹵汁緊抱，油潤紅亮。

2、火力不要過旺，避免糊底，影響質(zhì)量。