多肉少刺的多寶魚,由于營養(yǎng)豐富,肉質鮮嫩、口感清香,一直深受大家的寵愛。多寶魚的食用方法多為清蒸、清燉,或用來做生魚片。大廚將多寶魚的魚肉起片,卻不是制作生魚片。而是將魚骨油炸做盛器,魚肉拉油保鮮,搭配蘆筍翻炒入味,清香誘人。由于魚肉在拉油之前用蛋白、鹽等腌制,又有姜蒜蔥的調味,肉質結實而鮮嫩,不帶一絲腥味。對于不喜歡魚腥味而又想吃魚的人士來說,這道菜是一個很不錯的選擇。
原料:
多寶魚1條(約800克),鮮蘆筍100克,色拉油500克。
調料:
濃縮雞汁10克,鹽、味精各10克,雞蛋2個,生粉10克,姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克,雞湯20克。
制作方法:
1、將多寶魚殺好洗凈取肉,切成"日字形狀",加入鹽5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌勻待用。蘆筍氽水時下入鹽5克、味精5克入底味撈出。
2、魚肉放入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘約至7分熟撈出。
3、魚骨抹上蛋液,用炸雀巢的工具馬兜,入八成熱的油鍋中定型后,鍋立即離火,1分鐘后鍋上旺火炸1分鐘(即硬炸一分鐘)左右至酥脆。
4、鍋留底油,四成熱時下姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒,中火爆香,下蘆筍、雞湯、魚肉,雞汁調味,勾芡后將菜裝在用魚骨炸成的盛器中即可。
制作小貼士:
1、菜中的白果,可放可不放。
2、魚片用鹽、生粉、蛋白腌制可保證拉油是保持完整不碎。
3、飛水時一定要按順序放,白果、與蘆筍頭需要時間長一些才熟。
4、多寶魚也可以用其他魚代替。