多寶魚學(xué)名大菱鲆魚,屬于鰈形目鲆科,俗稱歐洲比目魚,在中國(guó)稱"多寶魚"。原產(chǎn)于歐洲大西洋海域,是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)比目魚之一。
多寶魚膠質(zhì)蛋白含量高,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容的作用,且能補(bǔ)腎健腦,助陽(yáng)提神;經(jīng)常食用,可以滋補(bǔ)健身,提高人的抗病能力。中國(guó)的食用方法為清蒸、清燉,也是做生魚片的好材料,其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯。
這種魚對(duì)歐洲人來(lái)說(shuō)并不新奇,中國(guó)引進(jìn)的魚種英、法、德均有。而古羅馬人早就把它當(dāng)作了美味,還給它起了個(gè)"海中雉雞"的名字。在歐洲,由于它的肉質(zhì)鮮嫩、口感清香,是制作魚排和魚片的上好原料,大有擠占牛排市場(chǎng)的勢(shì)頭。
多寶魚一般的吃法是整條清蒸,屬于很傳統(tǒng)的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚做成"魚排"。有的餐館大廚會(huì)將多寶魚起肉,再將魚肉蒸熟,在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁,上碟時(shí),每一件多寶魚扒放在白瓷小碟上,上面淋滿了紅酒汁,拌上露筍等佐料擺設(shè),精致得有如藝術(shù)品。吃這款菜時(shí)每人分得一份魚扒,另外特別配上一人一套刀叉,像在西餐廳"鋸扒"一樣地吃蒸多寶魚,最好吃的是魚鰭。
當(dāng)今著名菜肴有:剁椒豆豉蒸多寶魚、清蒸多寶魚等。
多寶魚具有潤(rùn)膚美容、補(bǔ)腎健腦、助陽(yáng)提神的功效,經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身,提高人體免疫力。