料酒的用法

料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。我們在做菜時應(yīng)該怎么去恰當(dāng)?shù)厥褂昧暇颇?？這些都是有講究的哦。

1、黃酒蒸蟹

主料：大閘蟹500g

調(diào)料：生抽15ml、香醋適量、黃酒20ml、白糖3g、芝麻油20ml

做法步驟：

1）螃蟹用毛刷刷洗干凈，開水入鍋蒸制15-18分鐘；

2）取一個小碗，加入黃酒，醬油，白糖攪拌均勻；

3）鍋中加入香油燒熱，倒入料汁煮出香味關(guān)火；

4）姜切絲放入調(diào)料盤中，加入煮好的黃酒調(diào)料；

5）另外一個蘸碟加入香醋，調(diào)料蘸碟準(zhǔn)備好；

6）螃蟹蒸好與蘸碟一起上桌即好。

2、老酒燜黃魚

主料：小黃花魚1大盤

調(diào)料：食鹽1小勺、蔥2棵、姜3片、老抽1小勺、紅尖椒3個、黃酒1小勺、白糖1小勺、黑胡椒1小勺、植物油適量

1）將小黃魚收拾干凈洗凈備用；

2）鍋內(nèi)倒油后放入蔥姜爆香；放入小黃魚稍微煎下，翻動時要輕一些；

3）魚稍煎后倒入老抽和料酒，放入少許白糖提鮮，再加水漫過魚，放入紅椒和食鹽適量，湯汁收干時即可出鍋。