料酒可以用什么代替

料酒可以用什么代替

很多媽媽在做菜的時候,發(fā)現黃酒等部分酒在烹煮的時候好像也能起到去腥、增加香味的作用,所以很多時候為了方便就直接用其他的酒來代替料酒,但其實,料酒真的可以用其他酒來代替嗎?料酒可以用什么代替?就讓小編來告訴大家吧。

料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱,主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。

料酒在我國的應用已有上千年的歷史,日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說,啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗后發(fā)現,不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。經過反復試驗,人們發(fā)現以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?

黃酒是用糯米或小米釀造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。

所以一定程度上,我們是可以用黃酒來代替料酒的,而且料酒的主要成分就是黃酒,只是料酒畢竟是專門用來烹煮食物時添加的調味品,也就為了適應烹調做了更好的完善,所以最好還是用料酒來做菜的。

但是,我們千萬別用白酒、啤酒替代料酒。雖然料酒是以黃酒作為原料的,但是在烹調時,料酒的調味作用卻是黃酒、白酒、啤酒等飲用酒難以比擬的。現在市面上可以買的料酒,與黃酒有本質的區(qū)別,它已經不是純發(fā)酵的,而是加入了一些調味品的調味酒,因此做菜時味道也更好。

此外,很多人在做菜時,料酒用完了,就用白酒或者啤酒來代替。事實上,白酒的酒精濃度最低在20度左右,最高在60度左右,酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調菜肴的時候,用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味,滋味當然就不好。

而啤酒的酒精濃度在3-5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體,它的揮發(fā)性是很大的,尤其是受熱以后。所以說,如果烹調的時候向菜里加入啤酒,酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發(fā)掉了,當然也就達不到去腥除膩的效果了。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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