河蚌的做法

河蚌的做法

河蚌是一種普通的貝殼類(lèi)水生動(dòng)物,在廣東香港地區(qū)有個(gè)特別好聽(tīng)的名字,稱“貴妃蚌”,富含優(yōu)質(zhì)蛋白和氨基酸,口感嫩滑鮮美。河蚌的做法多樣,可以燒、烹、燉等,是享有盛名的宴席佳肴,更是人民大會(huì)堂國(guó)宴膳品。我們小老百姓們也發(fā)明了各種各樣的河蚌做法,誰(shuí)讓我們是天朝吃貨呢!下面,我們?yōu)榇蠹医榻B幾種家常的河蚌做法,保證吃貨們食指大動(dòng)!

(一)河蚌做法一:爆炒河蚌                                                                                                                  

原料:蚌肉、干紅辣椒幾只(可以根據(jù)個(gè)人口味決定)、姜、青蒜桿子、紫蘇葉、料酒、鹽、淀粉水、醬油、蠔油各適量。

做法:

1、把蚌肉洗干凈,用刀將蚌肉斜切成大片。

2、將蚌肉加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。

3、將青蒜桿子切成小顆粒,將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁待用。

4、將鍋中油燒開(kāi),小火加入干紅椒,炸出香味后盛出待用。

5、用鍋中剩下的油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜顆粒和炸好的干紅椒翻炒,加入少許醬油上色。

6、最后淋入芡汁充分拌勻即可盛盤(pán)。

溫馨小提示:1、爆炒的速度一定要快,不超過(guò)1分鐘,脆肉才會(huì)脆嫩可口。

2、河蚌已經(jīng)非常鮮美了,不需要加味精或者雞精。

(二)河蚌做法二:鮮香河蚌湯

材料:鮮河蚌肉200克、黃豆10克、枸杞5克、香蔥1棵、生姜1小塊、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙。

做法:

1、洗干凈和蚌肉,黃豆泡軟、枸杞泡好、生姜洗凈切絲,香蔥洗凈切花。

2、鍋內(nèi)放油,油熱之后放入生姜絲、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黃豆,用中火煮;

3、一直煮到湯汁奶白時(shí),放入枸杞,調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi),撒入香蔥花,淋入香油即可食用。

溫馨小提示:1、黃豆泡軟需要時(shí)間,可以提前用清水泡好。

2、河蚌肉炒的時(shí)間不能太長(zhǎng),以免肉質(zhì)過(guò)老會(huì)變硬。

(三)河蚌做法三:河蚌滾豆腐

材料:河蚌數(shù)個(gè)(根據(jù)個(gè)人喜好選擇),豆腐一盒,火腿絲、姜絲、小蔥絲適量,料酒、食鹽適量。

做法:

1、將河蚌剖開(kāi),去鰓取肉,用鹽搓掉黏噠噠的河腥粘液,切成片,用溫水漂清。

2、將鹽鹵豆腐切成后片,用清水養(yǎng)著。

3、鍋內(nèi)放水,燒開(kāi)后加入豆腐,配以火腿絲、蔥絲一起煮,加上料酒去腥。

4、煮開(kāi)5分鐘后加入河蚌片,加適量食鹽調(diào)味,滾3分鐘撒上小蔥絲即可。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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