河蚌這種貝類水生動(dòng)物不僅肉質(zhì)鮮美,殼也可以用來煮湯,正可謂全身都是寶。河蚌湯是河蚌最常見也是最受歡迎的做法之一。這道湯品保留了河蚌的原汁原味,同時(shí)又沒有過多破壞河蚌的營養(yǎng)價(jià)值,實(shí)屬食療佳品。河蚌湯的做法也很簡單,最重要的是在煮湯前要將河蚌清洗干凈,然后可將河蚌與豆腐等食材搭配煮湯。一起來看看兩種家常河蚌湯的做法!
鮮香河蚌湯
材料:鮮河蚌肉200克,黃豆,枸杞,香蔥,生姜,油,香油,料酒1小匙,胡椒粉,精鹽
做法:
1、河蚌肉洗凈,黃豆泡透,枸杞泡好,生姜洗凈切絲,香蔥洗凈切花;
2、鍋內(nèi)放油,待油熱時(shí)放入生姜絲、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黃豆,用中火煮;
3、待煮至湯汁奶白時(shí),放入枸杞,調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開,撒入香蔥花,淋入香油即可;
注意:河蚌肉炒制的時(shí)間不要過長,否則肉質(zhì)會(huì)變硬。
河蚌咸肉豆腐湯
材料:河蚌適量,咸肉,竹筍,豆腐,蔥姜,料酒,鹽,胡椒粉
做法
1、河蚌剖開去除腸鰓等臟物,用木棍捶松蚌肉邊緣;
2、用鹽抓捏一會(huì)去除粘液,再用清水沖洗干凈;
3、河蚌放入鍋中,加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出,洗凈后切小塊;
4、竹筍去殼切斜刀塊,入清水煮5分鐘撈出去除草酸;
5、豆腐切小塊入清水煮開撈出,咸肉切片;
6、將河蚌、咸肉,竹筍一起放入鍋里,加足量清水燒開,轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí);
7、至河蚌酥軟,加入豆腐再煮5分鐘,調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。