中國民間自古就有“春天喝碗河蚌湯,夏天不生痱子不長瘡”的民諺,這句話充分體現(xiàn)河蚌有“夏病春防”的功用。河蚌豆腐湯也是河蚌最為經(jīng)典的做法之一,河蚌與豆腐二者巧妙地配合在一起,令湯品不僅更有營養(yǎng),也更加鮮美。下面簡單為您介紹兩種河蚌豆腐湯的做法。
做法一:
材料:河蚌適量,咸肉,竹筍,豆腐,蔥姜,料酒,鹽,胡椒粉
做法
1、河蚌剖開去除腸鰓等臟物,用木棍捶松蚌肉邊緣;
2、用鹽抓捏一會去除粘液,再用清水沖洗干凈;
3、河蚌放入鍋中,加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出,洗凈后切小塊;
4、竹筍去殼切斜刀塊,入清水煮5分鐘撈出去除草酸;
5、豆腐切小塊入清水煮開撈出,咸肉切片;
6、將河蚌、咸肉,竹筍一起放入鍋里,加足量清水燒開,轉(zhuǎn)小火燉1.5小時;
7、至河蚌酥軟,加入豆腐再煮5分鐘,調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。
做法二:
材料:河蚌,豆腐,木耳,肥肉,臘肉,蔥,姜,泡椒,花椒,鹽,糖,白胡椒粉
1、河蚌肉取出洗凈,豆腐切塊,木耳泡發(fā);
2、將河蚌肉焯水后切小塊;
3、熱鍋將蔥姜、花椒、一點點肥肉和臘肉炒香、出油;
4、把焯好切好的河蚌下鍋翻炒,加入適量熱水;
5、將炒好的河蚌移入砂鍋,加一些木耳,還有兩只泡椒,煮30分鐘后加豆腐;
6、再煮20分鐘,加鹽、糖、白胡椒粉調(diào)味,再煮一會即可出鍋。