鱔魚肉質(zhì)鮮嫩少刺、口感鮮香爽滑,并且還具有豐富的營養(yǎng),是不可多得的魚中佳品。那么鱔魚怎么做好吃呢?下面我們來了解一下鱔魚的做法大全!
做法1:黃鱔炒蒜苗
1、鱔魚宰殺,洗凈切絲待用,蒜苗也切段
2、鍋中放油,油熱后放大蒜頭爆香一下,大蒜頭可以多放一點。然后倒入鱔絲加料酒,醬油煸炒至半熟
3、放蒜苗段、小干紅辣椒,放入白糖、鹽調(diào)味,稍微可以加些水混炒熟
做法2:私房黃鱔飯
1、米淘洗干凈,用水泡30分鐘
2、黃鱔叫攤販宰殺,放入水中焯水?dāng)嗌ㄆ鋵嵰部梢哉麠l不宰殺直接入鍋焯水,再開肚子,不過貌似有點兒殘忍)
3、撕出鱔骨,鱔肉切段,或再切小塊
4、鱔骨切小塊熬湯,(湯不須多,大約兩杯水,用來蒸飯的)
5、鱔骨湯熬好后,米用少許鹽和油拌均衡,味道比平時吃的菜要略為清淡些就好
6、倒入鱔骨湯(我沒量湯的多少,估計的,別放過多,以防蒸成粥不成飯哈)
7、湯鍋燒開水,放入米,蓋上一個竹蓋子(這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣,而且蒸出來的米飯粒粒清晰)
8、然后蓋上鍋蓋,大約蒸18分鐘左右
9、蒸飯的時候處理鱔肉,熱鍋,倒入少許油,爆香姜片和蒜片,倒入黃鱔
10、翻炒片刻,調(diào)入少許胡椒粉,半湯匙米酒,一湯匙生抽,少許鹽爆香出鍋備用
11、飯蒸到七分熟的時候
12、放入爆香的黃鱔,繼續(xù)蒸10-15分鐘(黃鱔飯也可以蓋上竹蓋子,或者密封的其他蓋子,更風(fēng)味),中間可以調(diào)入一湯匙的生抽,淋在米飯邊緣,成色好看
13、飯蒸好以后,撒入蔥花,和小米椒碎即可享用?。ㄒ部梢粤苋霂椎蜗阌停?
菜譜小貼士:
1、黃鱔骨要拆出來,切小段,煮一碗湯,湯不須多,夠蒸飯的水量那么多就可以了!湯當(dāng)然是越濃約贊喇!
2、米飯?zhí)崆芭菟?0分鐘左右,再蒸,蒸飯的湯(水)要比平時做飯放的水大概少1/3,使得蒸出來的米飯粒粒清晰,還要用鹽和油拌到將近入味,不要太咸,因為后面加入黃鱔的時候還會吸收咸味
3、蒸米飯的時候最好用個竹蒸籠或者加個竹蒸籠的蓋子,這樣蒸出來的米飯不會太稀濕,而且有股原生態(tài)的香味
4、米飯蒸到七分熟的時候就可以加入黃鱔,不需要完全蒸熟透
5、黃鱔切小段,再切粗絲,這樣炒出來的黃鱔更入味,爆炒過的黃鱔再蒸飯很好吃啊,蒸的時候米飯也更香更惹味!
做法3:紅燒黃鱔
1、將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點綴些香蔥碎即可出鍋。