制作黃魚湯的注意事項(xiàng)

 黃魚味甘、性平，含有較多的蛋白質(zhì)以及多種氨基酸，有補(bǔ)氣開胃、填精安神的功效。將黃魚做成湯品，其味道鮮美，男女老少都喜愛。那么，制作黃魚湯的注意事項(xiàng)有哪些呢？下面就讓小編介紹一下。

1、黃魚有“大黃魚”和“小黃魚”之分，其中小黃魚的肉質(zhì)更為鮮美、細(xì)膩，對肉質(zhì)有要求的人，可選用小黃魚；但小黃魚的骨刺較多，如給小孩或老年人食用，可選用大黃魚，骨刺較少。

2、做黃魚湯時，一般都需要把黃魚先煎熟，以去除腥味。煎黃魚時宜用中火，現(xiàn)將一面的魚身煎至金黃色，再翻面將另一面煎至金黃色即可。煎黃魚的期間，不可隨意翻魚，以免將魚皮、魚肉弄破、弄碎。

3、將煎好的黃魚下鍋煮湯時，要減少給魚翻身的次數(shù)，以免將魚身弄斷。

4、如選擇蛤蜊與黃魚搭配做湯，選購蛤蜊時，可將蛤蜊拿起來輕輕敲一下，若為“砰砰”聲的，說明這蛤蜊不是活的；反之，若為“咯咯”較為清脆的聲音，則代表著蛤蜊是活的、新鮮的。

5、蛤蜊最好提前一天用水浸泡，這樣蛤蜊才能將沙子吐出來，才不會吃上帶沙子的蛤蜊肉。