同樣的方法,不一定會有同樣的楊梅酒釀出來,來看看網(wǎng)友分享的經(jīng)驗:
1、水果。只要是新鮮、完好、成熟的水果,都可以釀酒。當令盛產(chǎn)、成熟的水果最佳。否則釀好的酒會有酸澀味。
2、酒。酒的味道和酒精濃度,都會影響水果酒的香醇。以無色、無特殊味道的蒸餾白酒為基酒,如谷物酒(米酒、高粱酒)、水果酒(朗姆酒等)都可以。不要選本身味道濃烈的酒,否則容易壓制住水果的風(fēng)味。
3、糖。糖在這里是催化劑。建議用冰糖,而不是砂糖。后者釀好的酒容易酸。
4、釀酒容器。金屬和塑料材質(zhì)皆不適合。要選用密封性強的玻璃容器,不僅方便操作,而且可以清楚觀察水果的變化。若擔(dān)心玻璃容器密閉性不好,可以如我一樣,蓋上干凈的保鮮膜后,再蓋緊瓶蓋。
5、清洗水果。水果一定要清洗干凈,除去表面殘留的灰塵、細菌和蟲卵等。清洗水果有兩種方式,一是用清水洗凈,但是一定要徹底晾干,否則容易導(dǎo)致釀酒失??;二是用高度白酒清洗,如此不用晾干,直接可以釀制。我釀楊梅酒時用的就是第二種清洗法,用二鍋頭洗楊梅,一次可以少放點酒,少放點楊梅,不至于浪費酒。
6、釀酒的方法。一般有兩種,直接法和轉(zhuǎn)換法。前者適合于含水量高的水果;后者適合于含水量少的水果。
7、材料的比例。釀酒最重要的是比例,即水果、酒和糖的比例一定要對。直接法是讓水果自然發(fā)酵,所以500克水果添加60ML的高粱酒提味即可,糖量則視水果甜度有所差異,一般以 150克—200克冰糖口感最佳。轉(zhuǎn)換法用酒則要多些,以500克水果添加500ML,甚至更多的白酒為宜。
8、果酒的保存。一定要放置在陰涼避光位置,避免氧化和揮發(fā)。釀制三個月即可開封,時間越久越好。開封后,就必須將果肉與渣用紗布過濾,另外裝瓶同樣放置在陰涼避光處穩(wěn)定酒質(zhì),風(fēng)味會更好。期間盡量避免不必要的晃動。
9、釀酒過程中出現(xiàn)的一些現(xiàn)象。比如,釀酒過程中水果酒出現(xiàn)了一層膜,這是正?,F(xiàn)象,千萬別以為意味著失敗,但如果結(jié)成的是綠色的膜,就是發(fā)霉產(chǎn)生了毒素。這也意味著釀酒失敗。另外,釀酒過程中因為發(fā)酵,所以容器中的酒和水果不要裝的太滿,一般以八分滿為宜。