海參不像其他食材清洗后就可以直接烹飪,它必須經(jīng)過正確的方法處理后,才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參會有澀味,味道也不鮮美。
1、將海參用水清洗,把表面鹽份去掉 。取潔凈無油的容器,裝入適量的水,將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時,每8小時換水一次直至發(fā)軟;
2、泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開,取出內(nèi)筋和沙嘴,清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。 海參的內(nèi)腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的,但會影響海參發(fā)大,所以在里面切幾段即可;
3、潔凈無油的鍋里盛滿清水,將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮20分鐘,熄火后蓋捂待其自然涼透,撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中,換涼水再煮,直至全部煮軟。潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼水,放入煮好的海參密封。置于電冰箱的冷藏室內(nèi),再浸泡48-72小時,每天換水一次,即可食用。
值得注意的是,發(fā)泡好的海參,已經(jīng)是熟海參,可以直接食用。在整個發(fā)泡過程中海參絕對不要沾到油、化妝品和毛發(fā)等,否則海參會出現(xiàn)肉質(zhì)溶化的現(xiàn)象,發(fā)泡效果就不好。很多人不清楚海參發(fā)泡到什么程度才是最好?其實一般發(fā)泡到干海參的2倍左右長度,軟硬程度適中,口感最好。盡管發(fā)泡好的海參,會由于個體差異因素,總有部分軟些,部分硬些,這屬于正?,F(xiàn)象,不用擔心是海參的問題。如果實在不放心,那么你可以將硬些的海參再多煮多泡一些時間。最后提醒大家一點,發(fā)泡海參不要覺得越大越好哦,時間應(yīng)該適中,才不會影響口感。