微波爐熱飯會致癌嗎

用微波爐熱飯，很多人擔心飯菜會有致癌物產(chǎn)生，這是真的嗎？微波爐熱飯有什么危害？一起來了解一下吧。

微波加熱是物理加熱，依靠物體吸收微波來轉(zhuǎn)化熱能，從而使自身溫度升高。當食物中的水分隨著微波電場運動時，會產(chǎn)生類似摩擦的現(xiàn)象，以致溫度持續(xù)升高。也就是說，微波加熱不會發(fā)生分子結(jié)構(gòu)改變，正常來說對人體無害。

但不管是微波爐加熱還是傳統(tǒng)的加熱方式，食物都有可能會產(chǎn)生致癌物，因為一旦食物溫度超過120度，甚至更高，就可能出現(xiàn)雜環(huán)胺類或苯并芘類致癌物。所以，最好不要用微波爐加熱薯條、炸魚、烤肉等煎炸食品。

另外，微波爐加熱會導(dǎo)致食物一部分營養(yǎng)流失，但流失的情況與烹飪過程的合理性、操作的科學性有關(guān)，與使用的烹調(diào)用具無關(guān)。只要即熱時間、溫度合適，食物營養(yǎng)不會流失過多，人食用后也不會影響健康。