微波爐做雞蛋羹禁忌事項

微波爐有自己的”脾性“，使用時要多加注意。此外，在制作雞蛋羹時，也有一些事項要留心，否則可能會做出”毒“食。那怎么用微波爐做雞蛋羹呢？需要注意什么？

1、忌加生水和熱開水

平時很多人制作食物時，用的水都是自來水，從不考慮自來水會有空氣，如果煮沸，空氣一旦排出，就會影響食物的質(zhì)量。比如用生水做雞蛋羹，會發(fā)現(xiàn)蛋羹表面有小蜂窩，缺乏嫩感。但也不宜用熱水，因為熱水會把蛋液燙熱，使其營養(yǎng)受損，所以，最好用涼開水或溫水，做出表面光滑、口感軟嫩的雞蛋羹。

2、忌猛攪蛋液

在加熱前，需要通過攪拌把蛋液攪拌均勻。而攪拌過程中，如果用力過猛，或者攪拌時間過長，都會使蛋液起泡，不能融為一體。建議最好用打蛋器攪打，幾分鐘即可。

3、忌蒸前加入調(diào)味品

在加熱雞蛋羹前，如果加熱調(diào)味品，會使雞蛋所含的蛋白質(zhì)發(fā)生變化，從而導(dǎo)致蒸出來的蛋羹不鮮嫩。所以，正確的流程是把雞蛋羹蒸好，再在表面劃幾刀，加入少許熟醬油、蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。

4、忌蒸氣太大

由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。