酸奶機(jī)發(fā)酵酸奶失敗原因

如果使用酸奶機(jī)發(fā)酵酸奶，發(fā)現(xiàn)牛奶未完全凝固或者凝固效果不佳，要及早查明原因。那酸奶機(jī)為什么發(fā)酵酸奶失敗呢？酸奶機(jī)發(fā)酵酸奶失敗怎么辦？下面一起來(lái)看看。

牛奶完全未凝固原因及解決方法

1、如完全沒(méi)凝固，原因很可能是菌種失活，導(dǎo)致乳酸菌繁殖失敗，需要更換新的菌種，重新嘗試，建議少批量測(cè)試。

2、牛奶完全未凝固的原因還可能是乳源質(zhì)量不佳，需要進(jìn)行排查，改用新鮮的純牛奶進(jìn)行測(cè)試。如果是用奶粉沖泡的牛奶，需要煮熱后再制備酸奶。

3、如果乳源中含有較多的抗生素，也會(huì)導(dǎo)致乳酸菌無(wú)法繁殖。建議更換奶源后再試。

酸奶凝固效果不佳原因及解決辦法

1、原因可能是是菌種活力低，需要更換新的菌種，進(jìn)行嘗試；也可能是菌種添加量太少，需要提高菌種添加量。

2、發(fā)酵時(shí)間或者發(fā)酵溫度不正確，需要延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間和調(diào)整溫度，再對(duì)比發(fā)酵效果，找到解決的方法。

3、發(fā)酵前，添加了太多糖，導(dǎo)致牛奶發(fā)酵失敗，一般，糖的添加量為牛奶總量的6%左右。