酸梅湯古已有之,南宋《武林舊事》記載有“鹵梅水”,大概就是類似的飲料,明朝蘭陵笑笑生的《金瓶梅詞話》中第二十九回也有寫道:消夏時飲用“蜜餞梅湯”。而我們現(xiàn)在喝到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料,后來流傳到民間,其中以老北京琉璃廠的信遠齋最為有名。下面就為大家介紹一下正宗酸梅湯的做法:
原料:
烏梅:50克 山楂:75克 烏棗:50克 豆蔻(紅色的):2.5克 甘草:5克
桂花:5克 冰糖:250克 水:7.5斤
做法:
1、將烏梅、山楂、烏棗、豆蔻、甘草放入水中泡8小時以上(開水下鍋)
注:若原料不浸泡需冷水下鍋
2、大火開鍋后用中小火煎45分鐘
3、將冰糖放入另一鍋底,將煎好的湯汁灑在冰糖上
4、再往剩下的藥渣中倒入3斤水煎20分鐘
5、濾除藥渣,將兩次煎好的湯汁倒在一起
6、把桂花倒入湯汁中,冷卻即可
正宗酸梅湯的制作在各個方面都有著嚴格的要求。先說選料,烏梅要用廣東的,那里的梅子“不僅酸澀,生津止渴,且核小肉厚”。梅子的采摘也有講究,“一般五月下樹,將其放在大炕上,用—種梅樹枝熏烤”,這樣做成的酸梅湯有一種獨特的“灶味”;第二是制作,酸梅湯的原料不能上鍋熬,而是分裝在瓷缸內(nèi),用開水沏,沏烏梅的水,取精華對作成品;三講調(diào)制,天熱要酸一點,天涼要甜一點,另外還要夠冰,這樣,正宗的酸梅湯就制作完成了。