紫蘇炒田螺的做法

紫蘇炒田螺是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。主要用料有田螺、紫蘇葉，還有少許辣椒、米酒、蒜茸、豆豉等。用紫蘇葉炒田螺不僅可以除去田螺本身的泥腥味，更能帶出田螺的鮮味，入口時(shí)能品嘗到一種香中有辣，辣中帶甜的味道。

1、田螺用清水喂養(yǎng)2天，期間換水2~3次； 

2、用鉗子剪掉田螺尾部的尖端，放入密閉容器，往水中滴入少許麻油，使勁搖晃容器，然后靜置1~2小時(shí)，讓其吐凈泥沙后，洗凈備用；  

3、將蒜切成薄片；姜切成細(xì)絲；香蔥和小米椒切段備用； 

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)，將蒜片、姜絲和小米椒放入爆香，隨后改大火，放入田螺大火爆炒片刻；  

5、田螺殼變色后，加生抽、鹽，烹入米酒，加入紫蘇葉翻炒片刻，再倒入高湯大火燒沸，轉(zhuǎn)小火加蓋燜約5分鐘，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒入香蔥段拌勻即可。 

紫蘇特殊的香，姜片和高湯的鮮，米酒的醇，小米椒的辣都一一沁入了深藏殼內(nèi)的螺肉中，牙簽挑螺肉蘸汁食或直接對(duì)殼吸食皆宜，香、鮮、辣，有這么一盤(pán)濃香入味的小菜，足以讓您大呼過(guò)癮！