紫蘇炒田螺的做法

紫蘇炒田螺的做法

紫蘇炒田螺是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。主要用料有田螺、紫蘇葉,還有少許辣椒、米酒、蒜茸、豆豉等。用紫蘇葉炒田螺不僅可以除去田螺本身的泥腥味,更能帶出田螺的鮮味,入口時(shí)能品嘗到一種香中有辣,辣中帶甜的味道。


1、田螺用清水喂養(yǎng)2天,期間換水2~3次; 

2、用鉗子剪掉田螺尾部的尖端,放入密閉容器,往水中滴入少許麻油,使勁搖晃容器,然后靜置1~2小時(shí),讓其吐凈泥沙后,洗凈備用;  

3、將蒜切成薄片;姜切成細(xì)絲;香蔥和小米椒切段備用; 

4、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(shí),將蒜片、姜絲和小米椒放入爆香,隨后改大火,放入田螺大火爆炒片刻;  

5、田螺殼變色后,加生抽、鹽,烹入米酒,加入紫蘇葉翻炒片刻,再倒入高湯大火燒沸,轉(zhuǎn)小火加蓋燜約5分鐘,開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,撒入香蔥段拌勻即可。 

紫蘇特殊的香,姜片和高湯的鮮,米酒的醇,小米椒的辣都一一沁入了深藏殼內(nèi)的螺肉中,牙簽挑螺肉蘸汁食或直接對(duì)殼吸食皆宜,香、鮮、辣,有這么一盤濃香入味的小菜,足以讓您大呼過癮!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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