醬油的營養(yǎng)價(jià)值

醬油的營養(yǎng)價(jià)值

醬油主要是用豆、玉米釀造而成的調(diào)味品,其味鮮美,可以為菜肴增添美味,促進(jìn)人們的食欲,是人們普遍使用的調(diào)味品。醬油的營養(yǎng)成分有氨基酸、還原糖、總酸、食鹽和鈣、鐵等微量元素。因此,醬油的營養(yǎng)價(jià)值如下:

1、醬油含有含有氨基酸。氨基酸含量的高低反映了醬油質(zhì)量的優(yōu)劣。氨基酸是蛋白質(zhì)分解而來的產(chǎn)物,醬油中氨基酸有18種,它包括了人體8種必需氨基酸,它們對人體有著極其重要的生理功能。

2、醬油中含有還原糖。淀粉質(zhì)原料受淀粉酶作用,水解為糊精、雙糖與單糖等物質(zhì),均具還原性,它是人體熱能的重要來源,人體活動(dòng)的熱能60~70%由它供給,它是構(gòu)成機(jī)體的一種重要物質(zhì),并參與細(xì)胞的許多細(xì)胞的許多生命過程。一些糖與蛋白質(zhì)能合成糖蛋白,與脂肪形成糖脂,這些都是具有重要生理功能的物質(zhì)。

3、醬油中含有總酸。含有的總酸包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸,對增加醬油風(fēng)味有著一定的影響,但過高的總酸能使醬油酸味突出、質(zhì)量降低。此類有機(jī)酸具有成堿作用,可消除機(jī)體中過剩的酸,降低尿的酸度,減少尿酸在膀胱中形成結(jié)石的可能。

4、醬油中含有食鹽。醬油一般含食鹽18克/100毫升左右,它賦予醬油咸味,補(bǔ)充了體內(nèi)所失的鹽分。


* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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