紅燒海鰻魚(yú)的做法

紅燒海鰻魚(yú)也是許多人會(huì)選擇的海鰻魚(yú)的做法。比起清蒸海鰻魚(yú)，紅燒海鰻魚(yú)更香脆些。那么，紅燒海鰻魚(yú)要怎么做才更好吃呢？看看下文的介紹吧！

做法一：

食材準(zhǔn)備：鰻魚(yú)干、五花肉、食鹽、冰糖、姜、生抽、老抽、小蔥、白酒、植物油

制作步驟：

1、將鰻魚(yú)干提前用涼水泡三小時(shí)，洗凈，切段備用；

2、將五花肉切塊，放入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份備用；

3、鍋中熱油，放入五花肉和老姜，用小火煸炒至微微發(fā)黃，隨后烹入白酒；

4、鍋中白酒香味出來(lái)后，調(diào)入生抽和老抽，并放上冰糖炒勻上色；

5、在鍋中加足量的開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)肉的半指高度，再放入切好的鰻魚(yú)干，將香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時(shí)左右；

6、取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋即可。

做法二：

食材準(zhǔn)備：海鰻魚(yú)、水發(fā)香菇、蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油

制作步驟：

1、將海鰻魚(yú)洗凈，切成方塊；香菇切片；蔥切段；紅辣椒切粒備用；

2、鍋中熱油，待油燒至六成熱，下海鰻魚(yú)塊滑透，倒入漏勺瀝油；

3、鍋留余油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，再加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚(yú)塊和少量清水，燒沸后轉(zhuǎn)中火燒5分鐘；

4、湯汁收濃時(shí)，淋上醋，盛盤(pán)即可。