西洋菜清香好滋味,不論是用來炒、灼,還是煲、燉、滾、羹等煮湯四式,都非常清爽營養(yǎng)。大秋天的,吃一盤西洋菜還能清燥潤肺,還能消除自由基,特別適合愛美的女性食用。西洋菜和菜干一起煲湯,真是十分滋潤的。于是問題來了,西洋菜湯才出鍋不久就變黑了,雖然不會對湯造成其它影響,但是看著食物直線下降有木有。
怎樣使得西洋菜湯不變黑?
西洋菜含有葉綠酸,這種物質(zhì)在高溫下會氧化分解產(chǎn)生黑色素,如果要避免西洋菜湯變黑,那么不能讓西洋菜在高溫下待太長時間,可以先快炒西洋菜,等湯快好的時候在放入鍋中,不一會,湯就好啦,而湯也不容易變黑了。經(jīng)常出入廚房的人對于這類問題總是能輕易解決,如果想做好西洋菜湯,有空要多鉆研一下廚藝才行。