新鮮口蘑最讓人糾結(jié)的地方就是清洗的過程,很多人都不知道如何清洗新鮮的口蘑,有時(shí)候沒有洗干凈,就會(huì)在烹飪的時(shí)候留下泥沙,吃起來口感也不好。干口蘑也是如此,對(duì)于干口蘑的泡發(fā)也是一個(gè)問題,既不能泡太久,否則會(huì)把口蘑泡的太軟,沒有口感,但是也不能泡的時(shí)間太短,否則口蘑太硬,口感也不好。那么,怎么泡發(fā)干口蘑呢?
干口蘑漲發(fā):口蘑又分口叮和口片。漲發(fā)口叮時(shí)應(yīng)將大小分開。大的先在涼水中浸泡約30分鐘,再將小的放入一起浸1小時(shí)左右撈出,用刷子刷去傘和柄上所含的泥沙,再用剪刀剪去根。將洗好的口叮放在溫水中浸泡即可(此汁不要倒掉,澄清后去掉沉淀物可以使用)。
漲發(fā)口片時(shí),先將口片放在冷水中浸約30分鐘,撈出,刷凈泥沙,剪去柄根,用清水洗凈后撈出,再用溫水浸泡回軟即可以使用。
口叮、口片在用溫水浸泡時(shí),水不能太多,否則影響原料的鮮味。這種方法也可以適用于冬菇、草菇哦,喜歡吃蘑菇的朋友們不妨試一試。