秋刀魚來源于日本,其肉質(zhì)鮮美,價(jià)格又相對(duì)便宜,不少人喜歡拿秋刀魚來烤著吃。說起秋刀魚要怎么處理這個(gè)問題,一般要根據(jù)秋刀魚的情況來定。
1、如果秋刀魚是新鮮的,那么處理的時(shí)候,將魚身洗干凈、魚鰓去掉就好,一般建議不要開腸破肚,因?yàn)榍锏遏~最好吃的地方就是肚內(nèi)腸。用鹽將魚腸腌一下,烤完或者煎完直接吃,可以嘗到秋刀魚的原味,相當(dāng)不錯(cuò)。如果吃不慣這種味道,也可以把內(nèi)臟什么的取出來。處理的時(shí)候,用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚,卷出內(nèi)臟和鰓,并將魚清洗前放入八成熱的水里燙一下?lián)瞥?,輕輕刮去魚身上粘液即可。
另外,新鮮的秋刀魚買回家后如果不馬上食用,就要用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室里,并在1-2天內(nèi)盡快烹飪。如果放在冷凍室里,則可以保存3個(gè)月甚至更久,但滋味與口感都會(huì)大打折扣。
2、如果秋刀魚是冰凍的,就要按照以下步驟來處理:
①將秋刀魚解凍,洗干凈;
②將魚肚子剖開,掏出內(nèi)臟,并且去掉黑膜,把頭部斬?cái)鄟G掉;
③將魚肚攤開,用刀在脊骨旁劃一刀;
④從頭部位置挑起主骨,一邊提起往下扯,一邊借用刀子輔助壓住魚肉,把整條主骨拆下來即可。
3、如果不小心弄破的魚膽,要事先去掉苦味:膽汁中產(chǎn)生的主要成分是膽汁酸,因?yàn)樗y容于水,所以滲入魚肉的膽汁,用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發(fā)生反應(yīng),生成物是膽汁酸鈉,它可溶于水。所以弄破了魚膽,只要在沾了膽汁的魚肉上抹上些純堿粉,稍等片刻之后,用水洗干凈,苦味便可消除。
怎么樣?現(xiàn)在知道秋刀魚怎么處理了吧?