小雞燉榛蘑是東北人招待貴賓的傳統(tǒng)佳肴,作為東北特有的山珍,小雞燉榛蘑是東北人餐桌上常見的菜式。小雞燉榛蘑的做法難嗎?小雞燉榛蘑有什么特別需要注意的地方?小雞燉榛蘑的營養(yǎng)價值又有哪些?一起來學(xué)習(xí)吧。
小雞燉榛蘑的做法
主要食材:嫩公雞1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片(約15克)、干紅辣椒10克、大料3塊
調(diào)料:生抽4大匙(約60ml)、料酒2大匙(約30ml)、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(約30ml)
做法:
1、嫩公雞經(jīng)過初步加工后,去除頭、屁股,洗凈瀝干水分,剁成小塊(傳統(tǒng)東北做法雞塊較大,比較粗獷);
2、榛蘑去除雜質(zhì)和根部,用清水淘洗干凈,用溫水泡30分鐘,瀝干待用,浸泡榛蘑的水過濾掉雜質(zhì)以后待用;
3、炒鍋燒熱,放入2大匙油,待油燒至6成熱時(微微有煙)放入雞塊翻炒,炒至雞肉變色,水分收干;
4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒,炒出香味;
5、加入榛蘑一起炒勻;
6、加入醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;
7、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右,至雞肉酥爛,湯汁收濃(中途要注意查看,防止雞肉黏鍋),最后用鹽調(diào)味,裝盤即可。
小雞燉榛蘑屬東北燉菜類,久燉的雞肉格外軟嫩,蘑菇鮮香四溢,粉條順滑香濃,尤其適合秋冬吃,以達到活血祛寒、預(yù)防風(fēng)寒侵襲的作用。