對(duì)于美食,食材的選擇是很重要的,選對(duì)食材是做好美食的第一步,也是重要的一步。對(duì)于口蘑炒肉這道美味,它的食材又該如何選購(gòu)呢?
口蘑的選購(gòu):
市面上常見(jiàn)的口蘑有兩種,一種是新鮮的散裝的,一種是袋裝的。散裝的口蘑要仔細(xì)看看顏色,不要選太白的,而應(yīng)該選表面沒(méi)什么斑點(diǎn),有點(diǎn)正常的淡黃色的為佳。浸泡在浸泡液中的袋裝口蘑一般都不太新鮮了,吃之前要多漂洗幾次,沖掉浸泡液的殘留。
豬肉的選購(gòu):
豬肉分為鮮豬肉和凍豬肉。鮮豬肉質(zhì)量上等的,肌肉有光澤,色紅均勻,脂肪潔白,外表微干,不粘手;肉經(jīng)手指按壓后,可立即恢復(fù)原狀,有彈性;肉的氣味正常,無(wú)異味。變質(zhì)的豬肉,肌肉發(fā)綠,肉組織松馳,手摸感覺(jué)發(fā)黏,伴有酸臭氣味。凍豬肉質(zhì)量上等的,肌肉有光澤,色紅均勻,脂肪潔白,無(wú)霉點(diǎn),肉質(zhì)緊密,有堅(jiān)實(shí)感,外表和切面微潮濕,不粘手,無(wú)異味。變質(zhì)的凍豬肉,脂肪表層色澤發(fā)黃,有嗒喇味。凍豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間冷凍儲(chǔ)藏后,會(huì)出現(xiàn)干縮現(xiàn)象,嚴(yán)重干縮會(huì)影響豬肉風(fēng)味。
以上通過(guò)介紹口蘑炒肉的兩種食材的選購(gòu)技巧,相信大家在選購(gòu)的時(shí)候也就很清楚了吧!