如何挑選酸菜

挑選酸菜的時(shí)候，有三個(gè)步驟：一看、二聞、三嘗。

選購(gòu)酸菜時(shí)，要注意酸菜的色澤，優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色自然，葉子呈淡黃色至深黃褐色，葉柄處呈半透明的白色至深黃色。如果酸菜整體顏色特別黃亮的話，說(shuō)明是經(jīng)過(guò)工業(yè)染色或漂白處理的，這種酸菜含有大量對(duì)人體有害的物質(zhì)，不要購(gòu)買。

在味道方面，優(yōu)質(zhì)的酸菜聞起來(lái)味道自然，是一種自然的酸味及發(fā)酵后的香味，沒有異味。如果酸菜聞起來(lái)無(wú)味，或有辛辣、刺激等強(qiáng)烈氣味的話，說(shuō)明該酸菜質(zhì)量不好。

最后就是嘗一下酸菜的味道，優(yōu)質(zhì)的酸菜靠近菜心的部位嘗起來(lái)是酸脆鮮嫩的，劣質(zhì)的酸菜嚼幾下就不酸了，而且口感發(fā)軟，有苦澀等怪異的味道。