干牛肝菌的種類(lèi)按照顏色分,有黃牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌三種,每一種牛肝菌味道稍微不同。
其中,白牛肝菌學(xué)名美味牛肝菌(Boletus edulis)。主要?jiǎng)e名有大腳菇、白牛頭、黃喬巴、炒菌,也稱(chēng)大腿蘑、網(wǎng)紋牛肝菌,屬于真菌類(lèi)。它的實(shí)體為肉質(zhì),傘蓋褐色,直徑最大可達(dá)25厘米,1千克重,菌蓋厚,下面有許多小孔,類(lèi)似牛肝,可生食,也可制成干制品。
黃牛肝菌,菌類(lèi)的一種,現(xiàn)已廣泛食用,具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、助消化等藥效。它的做法也有很多,可以干炒、滾湯、生炸等。同時(shí),黑牛肝菌,是一種可食用的蘑菇。
在歐洲,黑牛肝菌經(jīng)常被拿來(lái)食用。外邊和菌肉都是黑色的。味道鮮美,是最香的牛肝菌之一。夏季生馬尾松,油茶林中地上,是我國(guó)特有品種。黑牛肝菌營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)和18種氨基酸,具有防癌、止咳、補(bǔ)氣等功效,是減肥食用菌,對(duì)高血壓,高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。