蒜黃炒雞蛋的制作技巧

蒜黃炒雞蛋為一道簡單的家常菜，而吃蒜黃炒雞蛋可以有效地益智補腦調(diào)理，肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理，防癌抗癌調(diào)理。所以，人們也常常會做這道菜。那么，在制作蒜黃炒雞蛋的時候，有什么制作技巧嗎？

蒜黃炒雞蛋的做法：將蒜黃洗凈切成大概4厘米長的段。雞蛋加少許食鹽打散，然后倒入少許料酒（加少許料酒就是讓炒蛋嫩滑的小方法之一）。將料酒和蛋液一起混合。鍋燒熱后倒油，油燒到八成熱時倒入蛋液。蛋液炒到七成熟時盛出。倒入蒜黃快炒，蒜黃炒至半熟后倒入雞蛋，將食材炒熟后加入少許食鹽調(diào)味即可出鍋。

蒜黃炒雞蛋講究的是怎么炒雞蛋更嫩滑，方法如下：

1、蛋液里加入少許料酒可以讓雞蛋炒時更嫩，還能去除蛋腥味。料酒中含少量的酒精，雞蛋中的蛋白質(zhì)在酒精的作用下，加熱后的凝固速度會大大變快。這樣炒出來的雞蛋就更容易成形。另一方面，蛋白質(zhì)還來不及變老，就已經(jīng)凝固，所以炒出來也更嫩。同時，料酒還是除腥增鮮的高手，在雞蛋液中加入少量料酒，能很好地除掉蛋腥味。

2、炒雞蛋時可適量多放些油，雞蛋比較吸油，將七成熟的蛋液盛出時，鍋內(nèi)會余下一些油，這些油就可以用來炒蒜黃。

3、雞蛋因為要回鍋所以不用炒制成全熟，七成熟的蛋液沒凝固在回鍋時少許沒凝固的蛋液正剛和蒜黃相溶合，味道會更好吃。

小貼士：

蒜黃炒雞蛋是一道快手炒菜，蒜黃倒入鍋中要快速翻炒，加入調(diào)味料微變軟即可關火，時間長了會影響口感和美觀。而且蒜黃易熟炒的時間不用太久，整個炒的過程不用加水。