爆炒芥藍(lán),加入糖其實不是人人都能接受的,但這卻是特色粵菜的做法,南方人喜歡口味甜一些的菜,就好像炒番茄要加糖,煮雞蛋要放糖一樣,放入糖、豉油之后,芥藍(lán)鮮甜味道口齒留香。其實放入糖也是恰好掩蓋了有些苦味的芥藍(lán),如果不能接受芥藍(lán)如此甜絲絲,可以加入醬油和姜汁的。
豉油糖炒芥藍(lán)
原料:芥藍(lán),糖。
制法:
1、洗凈芥藍(lán),去掉老皮,摘掉老葉。
2、芥藍(lán)飛水。
3、鍋中預(yù)熱,鍋內(nèi)溫度達(dá)120度的時候(滴入一滴小水珠,小水珠預(yù)熱變成許多小水珠),這個時候倒入適量的油。
4、倒入洗凈的芥藍(lán),大火爆炒,添一點水,繼續(xù)翻炒。
5、加入醬油、豆豉拌勻,翻炒。
6、芥藍(lán)熟了之后就可以出鍋了。
點評:需要只是簡單以豉油和糖來爆炒,但是芥藍(lán)卻是青翠脆甜無渣,醬油香甜香甜的味道令人回味無窮。