芥藍(lán)最美味的做法是爆炒,但是有些時候很多人會飛一飛水,去去苦味,這樣對口感會有些影響,但是去掉苦味也是樂事一件。如果不飛水,直接將芥藍(lán)爆炒,會盡顯芥藍(lán)清香氣息,而且會更加的飽滿,有光澤,在最適合的溫度,倒入油,在油滋滋響的時候倒入芥藍(lán),大火翻炒,鑊氣令芥藍(lán)變得更加飽滿,口感更好,芥藍(lán)中的水分沒有半點(diǎn)浪費(fèi),翻炒一段時間后加入蒜頭和姜碎,接著翻炒,蒜蓉和芥藍(lán)的味道融合在一起,真是大贊。
蒜蓉芥藍(lán)的做法
原料:芥藍(lán)、蒜頭以及姜。
制法:
1、洗凈芥藍(lán),去掉老皮,摘掉老葉,蒜頭拍扁,蒜頭剁碎。
2、芥藍(lán)飛水。
3、鍋中預(yù)熱,鍋內(nèi)溫度達(dá)120度的時候(滴入一滴小水珠,小水珠預(yù)熱變成許多小水珠),這個時候倒入適量的油。
4、倒入洗凈的芥藍(lán),大火爆炒,添一點(diǎn)水,繼續(xù)翻炒。
5、加入醬油、蒜頭、姜末拌勻,翻炒。
6、芥藍(lán)熟了之后就可以出鍋了。
點(diǎn)評:需要只是簡單以蒜頭、姜來爆炒,但是芥藍(lán)卻是青翠脆甜無渣,醬油香甜香甜的味道令人回味無窮。