花鰱魚(yú)的做法

無(wú)論是蒸、煮、煎、炒、紅燒、炸還是煮湯，花鰱魚(yú)樣樣皆宜。也因?yàn)椴糠只桇~(yú)身形比較龐大，有些人還會(huì)將花鰱魚(yú)一魚(yú)多吃，可是無(wú)論怎樣吃，烹飪方式和技巧都是美味的關(guān)鍵。下面推薦兩道重口味的花鰱魚(yú)做法給大家，怕腥的親們可以嘗試一下。

水煮花鰱魚(yú)

材料：花鰱魚(yú)一條約750克、紅辣椒12個(gè)、花椒粉1匙、蒜4瓣、蔥4棵、藿香葉6棵、鹽適量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、醬油1匙，醋1匙，白糖1匙，味精適量

做法：

1、 魚(yú)宰好，處理干凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀將魚(yú)肉片成片。魚(yú)頭及魚(yú)骨斬成塊。

2、 往魚(yú)肉里加入適量鹽，3匙料酒，2匙淀粉抓勻。

3、 紅辣椒切末、蒜瓣剁末，蔥切碎，藿香葉切碎。

4、 鍋置火上，放油燒至四成熱時(shí)，放入魚(yú)片滑散，至白色時(shí)撇下油撈出瀝干油。

5、鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。

6、加入約半斤水，放入料酒、魚(yú)片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。

7、魚(yú)熟入味、湯汁濃稠時(shí)，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。

紅燒花鰱魚(yú)

材料：花鰱魚(yú)1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、干椒適量、八角適量、面醬適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、香菜適量

做法：

1、魚(yú)清洗干凈后，切塊。

2、把魚(yú)身上的水分擦干。

3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚(yú)塊轉(zhuǎn)小火煎制，煎至雙面金黃后取出。

4、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚(yú)塊入鍋。

5、加沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半的開(kāi)水，加四海面醬中火燉。

6、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉。

7、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

烹飪小技巧：

1、煎魚(yú)時(shí)，一定要等油熱后再下魚(yú)；煎時(shí)不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；

2、燉時(shí)一定加開(kāi)水，否則魚(yú)肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道；

3、因?yàn)轸~(yú)經(jīng)過(guò)雙面煎制，所以不用加太多的水。