青頭菌別名又叫變綠紅菇、青岡菌、綠菇、青臉蕈,它是一種很名貴的食用菌類。它不僅味道鮮美,并且營養(yǎng)價值也很高。一般人都適合食用,尤其適合有眼疾、肝火盛、憂郁癥、癡呆癥患者食用。青頭菌對眼目不明,能瀉肝經(jīng)之火,散熱舒氣,婦人氣郁,服之最良。對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。
青頭菌含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養(yǎng)成分。青頭菌富含17種氨基酸占11.45%,11種礦物質(zhì)以及核黃素、灰分、尼克酸占32.4%,其中以尼克酸的含量著稱。每100克青頭菌含蛋白質(zhì)2.84克,硫胺素0.043毫克,磷7.8毫克,鈣135毫克,鐵4.3毫克,灰分0.95克,水分90克。并且,據(jù)試驗(yàn)表明,青頭菌對小白鼠瘤180和艾氏癌的抑制率均為70-80%。因此,說明青頭菌的營養(yǎng)價值是很高的,對人體是很有好處的,但是這并不意味著多吃有益,青頭菌好吃也不能多食。